HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Yumuşak ve nemli red velvet pandispanya, vanilyalı Bavarian krem ve krem peynirli çırpılmış ganaj katmanlarıyla hazırlanır ve üstü parlak ahududu glaze ile tamamlanır
Yumuşak ve nemli red velvet pandispanya, vanilyalı Bavarian krem ve krem peynirli çırpılmış ganaj katmanlarıyla hazırlanır ve üstü parlak ahududu glaze ile tamamlanır. Kremamsı, hafif ekşimsi ve meyvemsi bir dokunuşa sahip — klasik red velvet pastaya zarif ve renkli bir yorum.
Pandispanya yumuşak ve nemlidir; içindeki kakao, hem derinlik hem de düzgün katmanlar oluşturmak için yeterli yapı sağlar. Krem peynirli ganaj hafif bir ekşilik katarken, Bavarian krem her lokmaya hafiflik ve hava katar. Üstteki canlı ahududu glaze ve taze ahududular ise pastaya meyvemsi ve hafif ekşi bir bitiş kazandırarak her lokmayı daha ferah hale getirir.
Bu pasta hem tanıdık hem de yenilikçi hissettiren bir tatlıdır — düzgün katmanları ve dengeli dokularıyla oldukça tatmin edici bir lezzete sahiptir. Umarım bu ahududulu red velvet pasta tarifini beğenirsiniz! ??
Bu tarifte 14.5 cm × 5 cm kare pasta çemberi kullanılmıştır.
100 g beyaz çikolata (eritilmiş)
70 g krem peynir (yumuşamış)
100 g krema %35 (1) – sıcak
100 g krema %35 (2) – soğuk
Bir tutam tuz
Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada nazikçe eritin.
Krema (1)’i ısıtın ve eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Krem peynir ve tuzu ekleyin ve el blenderı ile tamamen emülsiyon oluşana kadar karıştırın.
Soğuk kremayı ekleyin ve tekrar blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Bir kaba alın, yüzeyine değecek şekilde streç film kapatın ve en az 4 saat veya bir gece buzdolabında dinlendirin.
Kullanmadan hemen önce orta tepe kıvamına kadar çırpın.
2 büyük yumurta
95 g şeker
40 g tereyağı (eritilmiş)
50 g nötr yağ
90 g süt
10 g beyaz sirke
1 çay kaşığı (6 g) vanilya özütü
110 g un
12 g kakao tozu
½ çay kaşığı (3 g) karbonat
1 g tuz
Birkaç damla kırmızı jel gıda boyası
Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırarak buttermilk elde edin. 5 dakika bekletin, ardından vanilyayı ekleyin.
Başka bir kapta tereyağı ve yağı karıştırın.
Mikser kabında yumurta ve şekeri açık renk ve kabarık olana kadar çırpın.
Tereyağı-yağ karışımını yavaşça ekleyin.
Süt karışımını ekleyip nazikçe karıştırın.
Kırmızı gıda boyasını ekleyip homojen olana kadar katlayın.
Kuru malzemeleri eleyip ekleyin ve çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru tepsiye yaklaşık 5–6 mm kalınlığında yayın
(33 × 23.5 cm tepsi kullanılmış).
170°C fırında yaklaşık 12 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra 14.5 cm kare iki kat kesin.
75 g süt
1 çay kaşığı vanilya özütü
15 g şeker
35 g yumurta sarısı
2.5 g platin jelatin
65 g krema %35 (hafif çırpılmış)
Süt ve vanilyayı kaynama noktasına getirin.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
Sıcak sütü yavaşça ekleyerek temperleyin.
Karışımı tekrar tencereye alın ve 82°C’ye kadar pişirin.
Ocaktan alın ve jelatini ekleyin.
Karışımı 30-32°C'ye kadar soğutun.
Hafif çırpılmış kremayı ekleyip çırpıcıyla katlayın.
İlk red velvet katının üzerine dökün.
Yaklaşık 40 dakika dondurun.
(Glaze için)
150 g taze veya dondurulmuş ahududu
18 g şeker
Ahududu ve şekeri tencerede kaynatın.
2 dakika pişirin.
Blenderdan geçirip süzün.
120 g ahududu püresi
75 g glikoz şurubu
25 g şeker
3.2 g pektin NH
3.5 g platin jelatin
100 g nötr glaze
Şeker ve pektini karıştırın.
Ahududu püresi ve glikozu 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker-pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 30 saniye pişirin.
Ocaktan alın.
Jelatin ve nötr glaze ekleyin.
Yüzeyine streç film kapatın.
45°C'de kullanın.
125 g su
25 g glikoz
33 g şeker (1)
5 g pektin NH
10 g şeker (2)
3 g limon suyu
Su, glikoz ve şeker (1)’i kaynatın.
Pektin ve şeker (2) karışımını ekleyin.
103°C’ye kadar pişirin.
Limon suyu ekleyip süzün.
İlk red velvet pandispanyayı 14.5 cm kare çember içine yerleştirin.
Üzerine vanilyalı Bavarian krem dökün.
40 dakika dondurun.
İkinci pandispanya katını yerleştirin.
Krem peynirli ganajı orta tepe kıvamına çırpın ve üzerine yayın.
Bir kısmını dekor için ayırın.
Pastayı bir gece dondurun.
Kalıptan çıkarın ve tel raf üzerine alın.
Glaze’i üstüne dökün ve fazla glaze’in akması için rafı hafifçe vurun.
10 dakika buzdolabında bekletin.
Kenarları sıcak bıçakla düzeltin.
Dikdörtgen dilimler halinde kesin.
Üstüne:
dondurularak kurutulmuş ahududu veya çilek rendesi (opsiyonel)
ganaj noktaları
taze ahududu (bir tanesi kar şekeri ile kaplanmış)
freeze-dried meyve parçaları
yenilebilir çiçekler
ekleyebilirsiniz.
Yorumlar
Ortalama