HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Tuzlu karamel mousse, muz kompostosu, çikolata kreması, vanilyalı kek ve kakaolu kurabiye ile.
Kakao sablé tabanı üzerinde kremamsı tuzlu karamel mousse, muz kompostosu, çikolatalı crémeux ve vanilyalı pandispanya katmanları bulunur. Üzeri karamel çikolata spreyi, çırpılmış krema kıvrımı ve zarif bir kakao tuile ile tamamlanır.
Zengin, kremamsı ve çikolatalı bir tatlıdır; tuz ve tatlılık dengesi oldukça uyumludur. Muz, her lokmada hissedilen yumuşak bir meyve aroması katar ve dokular da birbirini güzel şekilde tamamlar — yumuşak ve kremamsı katmanlardan çıtır ve hafif katmanlara kadar.
Bu, tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz türden bir tatlıdır: sıcak, rahatlatıcı ve dengeli; banoffee tatlısının sevilen aromalarını zarif bir şekilde bir araya getirir. Muz, karamel veya çikolatalı pastaları seviyorsanız, bu tarif hepsini tek bir lokmada buluşturur.
Umarım beğenirsiniz!
Bu tarif yaklaşık 6 cm çapında 8 adet mini pasta yapar.
Kullanılan silikon kalıplar:
Mousse kalıbı: 5.8 cm çap × 2.2 cm yükseklik
Insert kalıbı: 3.8 cm çap × 1.5 cm yükseklik
50 g tereyağı (yumuşak)
40 g pudra şekeri
75 g un
15 g kakao tozu
1 g karbonat
1 g tuz
7 g süt
Yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar çırpın.
Un, kakao, tuz ve karbonatı eleyerek ekleyin.
Sütü ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın.
Hamuru elinizle top haline getirin.
İki yağlı kağıt arasında 3 mm kalınlığında açın ve buzdolabında veya dondurucuda sertleşene kadar dinlendirin.
Mousse kalıbından biraz daha büyük tırtıklı yuvarlak kalıpla kesin.
160°C fırında 12–14 dakika pişirin.
Ortası hafif yumuşak kalabilir. Tamamen soğutun.
35 g küçük küpler halinde doğranmış muz
3 g limon suyu
35 g ezilmiş muz
10 g su
6 g şeker
0.6 g pektin NH
bir tutam tuz
Doğranmış muz ve limon suyunu bir kapta karıştırın.
Başka bir kapta şeker ve pektini karıştırın.
Ezilmiş muz ve suyu küçük bir tencerede 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker-pektin karışımını ekleyin ve kaynatın.
Yaklaşık 20 saniye pişirin.
Doğranmış muzun üzerine dökün ve karıştırın.
Tuzu ekleyin.
Her insert kalıbına yaklaşık 7 g komposto koyun.
1 saat dondurun.
35 g sütlü çikolata (%40)
33 g süt
10 g yumurta sarısı
3 g şeker
0.5 g platin jelatin
bir tutam tuz
Süt, yumurta sarısı ve şekeri küçük bir tencerede 82°C'ye kadar pişirin.
Ocaktan alın ve jelatini ekleyin.
Eritilmiş çikolatanın üzerine iki aşamada dökün.
Tuz ekleyin.
Donmuş muz kompostosunun üzerine dökün.
Birkaç saat tamamen donana kadar dondurun.
1 büyük yumurta
30 g şeker
30 g un
10 g süt
10 g tereyağı (50°C'de eritilmiş)
3 g vanilya özütü
Yumurta ve şekeri 3 dakika yüksek hızda çırpın.
Unu eleyerek ekleyin.
Süt, tereyağı ve vanilyayı ekleyip nazikçe karıştırın.
Hamuru yağlı kağıtlı tepsiye 2–3 mm kalınlığında yayın.
170°C fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra 4.5 cm diskler kesin.
40 g şeker
16 g su
90 g krema (1) sıcak
1.4 g platin jelatin
8 g yumurta sarısı
40 g karamelli çikolata (Callebaut Gold)
150 g krema (2) hafif çırpılmış
bir tutam tuz
Şeker ve suyu amber karamel olana kadar pişirin.
Sıcak kremayı ekleyin ve karıştırın.
Tuz ekleyin.
Biraz soğutun ve yumurta sarısını ekleyin.
Karışımı tekrar 82°C'ye kadar pişirin.
Jelatini ekleyin.
Karamelli çikolatanın üzerine dökün.
Karışım 35°C'ye gelince çırpılmış kremayı katlayın.
Her kalıba yaklaşık 12 g mousse sıkın.
Donmuş muz-çikolata insertini yerleştirin.
Üzerine mousse ekleyin ve pandispanya diski koyun.
Düzleştirip bir gece dondurun.
75 g kakao yağı
170 g karamelli çikolata
Benmari üzerinde eritin.
Karışım 45°C'ye geldiğinde sprey tabancasına koyun.
Donmuş pastalara yaklaşık 30 cm mesafeden püskürtün.
40 g krem peynir
28 g pudra şekeri
130 g krema
Krem peyniri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Pudra şekerini ekleyin.
Kremayı iki aşamada ekleyip orta tepe kıvamına kadar çırpın.
Tırtıklı uç ile pastaların üzerine sıkın.
Dekor için:
kakao nibs
muz cipsi
kakao tuile
altın varak
kullanabilirsiniz.
40 g yumurta beyazı
45 g pudra şekeri
32 g un
7 g kakao
30 g tereyağı (eritilmiş)
bir tutam tuz
Yumurta beyazını hafifçe çırpın.
Pudra şekeri, un, kakao ve tuzu ekleyin.
Eritilmiş tereyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru 15–30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Silpat üzerine çok ince yayın.
170°C fırında 6–8 dakika pişirin.
Tamamen soğuduktan sonra kırarak dekor için kullanın.
Yorumlar
Ortalama