HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Hindistan cevizi kurabiyesi tabanı, çarkıfelek meyvesi kompostosu ve misket limonu aromalı İsviçre bezesiyle.
Tabakta güneş gibi hissettiren ferahlatıcı bir tropikal tatlı. Çıtır hindistan cevizli sablé tabanı ile başlar, üzerine ekşi passion fruit ve kremamsı hindistan cevizi ile aromalandırılmış ipeksi fırınlanmış cheesecake katmanı gelir. Çok pürüzsüz ve narin bir doku elde etmek için benmari (su banyosu) içinde yavaşça pişirilir. Üzeri canlı renkli passion fruit kompostosu ve yumuşacık lime Swiss meringue ile tamamlanır.
Her lokmada ferah bir patlama hissedilir — ekşi passion fruit cheesecake’in zenginliğini dengeler, hindistan cevizi sıcak ve fındıksı bir aroma katar, lime meringue ise dilinizde bulut gibi erir.
Hafif, ferah ve kontrastlarla dolu bu cheesecake; ekşi, kremamsı ve çıtır dokuların mükemmel dengesi ile adeta gününüzü aydınlatan bir güneş ışığı gibi. ?
Umarım beğenirsiniz!
(20 cm kelepçeli kalıp için)
110 g sablé bisküvi kırıntısı (hazır veya ev yapımı)
10 g feuilletine (yoksa sablé kırıntısı veya hindistan cevizi kullanılabilir)
20 g rendelenmiş kuru hindistan cevizi
62 g eritilmiş tereyağı
bir tutam tuz
20 cm kelepçeli kalıbın dışını sıkıca alüminyum folyo ile sarın.
Tabanını yağlı kağıtla kaplayın, kenarlarını teflon şerit veya yağlı kağıt ile kaplayın.
Bir kapta:
sablé kırıntısı
feuilletine
hindistan cevizi
tuz
karıştırın.
Eritilmiş tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
Karışımı kalıbın tabanına kaşıkla bastırarak sıkıca yerleştirin.
160°C fırında 10 dakika hafif altın rengini alana kadar pişirin.
Cheesecake katmanını eklemeden önce tamamen soğutun.
100 g tereyağı (yumuşak)
50 g pudra şekeri
18 g yumurta sarısı
150 g un (elenmiş)
1 g tuz
Tereyağı ve pudra şekerini kremamsı olana kadar çırpın.
Yumurta sarısını ekleyin.
Un ve tuzu ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın.
Hamuru iki yağlı kağıt arasında 5 mm kalınlığında açın.
10 dakika dondurucuda dinlendirin.
Üstteki kağıdı çıkarın.
165°C fırında 15–17 dakika hafif altın rengi olana kadar pişirin.
450 g krem peynir (yumuşak)
90 g şeker
90 g yumurta
90 g passion fruit suyu (çekirdekleri süzülmüş)
65 g hindistan cevizi kreması
55 g sour cream
½ çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)
12 g mısır nişastası
bir tutam tuz
Krem peyniri mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Şekeri ekleyin ve kremamsı olana kadar karıştırın.
Yumurtaları yavaş yavaş ekleyin.
Passion fruit suyu, hindistan cevizi kreması, sour cream ve vanilyayı ekleyin.
Orta-düşük hızda karıştırın.
Nişasta ve tuzu eleyip ekleyin.
Pürüzsüz olması için karışımı süzgeçten geçirin.
Karışımı soğumuş tabanın üzerine dökün.
Kalıbı daha büyük bir tepsinin içine yerleştirin.
Tepsiye kaynar su ekleyerek su banyosu oluşturun.
135°C fırında 45–50 dakika pişirin.
Orta kısmı hafif titreşimli kalmalıdır.
Oda sıcaklığında soğutun ve bir gece buzdolabında bekletin.
240 g passion fruit suyu
60 g şeker
4.4 g pektin NH
3 g platin jelatin
Şeker ve pektini karıştırın.
Passion fruit suyunu 40–45°C'ye kadar ısıtın.
Şeker-pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 20 saniye pişirin.
Ocaktan alın.
Jelatini ekleyip karıştırın.
Karışımı 16 cm silikon kalıba dökün.
Bir gece dondurun.
Donmuş kompostoyu cheesecake’in üzerine yerleştirin.
50 g yumurta beyazı
95 g şeker
5 g lime suyu
Yumurta beyazı ve şekeri benmari üzerinde 70°C’ye kadar çırpın.
Stand mikserde parlak tepe kıvamına gelene kadar çırpın.
Oda sıcaklığına gelince lime suyunu ekleyin.
1 dakika daha çırpın.
Meringue’yi St. Honoré uçlu sıkma torbasına alın.
Komposto diskini çevreleyecek şekilde sıkın.
Üzerini:
passion fruit çekirdekleri
lime kabuğu rendesi
yenilebilir çiçekler
ile süsleyin.
Yorumlar
Ortalama