HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Bu çilekli limonlu pasta tamamen taze, yumuşak ve yoğun çilek aromalı bir tat yaratmak üzerine kurulu. Tabanı, indirgenmiş çilek püresi ile hazırlanan nemli bir çilek pandispanyasından oluşur.
Bu çilekli limonlu pasta tamamen taze, yumuşak ve yoğun çilek aromalı bir tat yaratmak üzerine kurulu. Tabanı, indirgenmiş çilek püresi ile hazırlanan nemli bir çilek pandispanyasından oluşur. Yumuşak ve hafif kalacak şekilde pişirilir. Yapımı kolaydır, düzgün dilimler halinde kesilir ve tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz o yumuşak, rahatlatıcı kek dokusuna sahiptir.
Üzerinde pürüzsüz bir çilek-limon kreması bulunur. Bu krema mousse tekniği ile hazırlanır ancak daha az krema kullanılır; böylece çilek aroması daha yoğun ve belirgin kalır. Limon ise hafif bir şekilde hissedilir ve tüm lezzetleri dengelerken ağızda ferah ve temiz bir bitiş sağlar.
Pastanın üstü ince dilimlenmiş taze çilekler ile kaplanır ve hafif bir çilek kompostosu ile sabitlenir. Komposto yüzeye hafif bir parlaklık verirken aynı zamanda şeffaf kalır, böylece taze çileklerin canlı görüntüsü korunur.
Sonuç olarak bu pasta tatlı ve ekşi arasında güzel bir dengeye sahiptir, kremamsı ama ağır değildir ve doğal çilek aromasıyla doludur. Özel hissettiren ama yapımı zahmetsiz bir tatlıdır ve Sevgililer Günü için mükemmeldir.
Afiyet olsun!
Tarif 20 cm (8 inç) pasta içindir.
500 g çilek (taze veya dondurulmuş)
50 g şeker
Çilek ve şekeri bir tencereye koyun ve sık sık karıştırarak kaynatın.
Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
İnce bir süzgeçten geçirin.
55 g tuzsuz tereyağı (yumuşak)
150 g toz şeker
45 g nötr yağ
110 g bütün yumurta (2 büyük yumurta)
120 g çilek püresi (80 g’a kadar indirgenmiş)
60 g tam yağlı süt
5 g vanilya özütü
160 g un
20 g mısır nişastası
8 g kabartma tozu
2 g tuz
Çilek püresini küçük bir tencerede orta-düşük ateşte sürekli çırparak 80 g’a kadar indirgenene kadar pişirin.
Bir kaseye alın, süt ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
Ayrı bir kapta tereyağı, yağ ve şekeri açık renk alana kadar karıştırın.
Yumurtaları iki aşamada ekleyin ve çırpın.
Çilek püresi karışımını ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Un, nişasta, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin.
Sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru 20 cm yuvarlak kalıba dökün (tabanı yağlı kâğıt, kenarlar yağlanmış).
165°C fırında (fansız veya düşük fan) yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
Ortası hafif bastırıldığında geri dönüyorsa ve kürdan temiz çıkıyorsa hazırdır.
Tamamen soğutun. Üst ve kenarları bıçakla düzeltin (isterseniz kenar kabuğunu bırakabilirsiniz).
Pandispanyayı sıkıca oturacak bir pasta çemberi içine yerleştirin ve çemberin içini 6 cm asetat şerit ile kaplayın.
Kremayı hazırlayana kadar bekletin.
160 g çilek püresi
22 g şeker
10 g limon suyu
3 g jelatin (platin yaprak)
90 g beyaz çikolata (eritilmiş)
Bir tutam tuz
100 g krema (%35), hafif çırpılmış
Çilek püresi ve şekeri 70°C'ye kadar ısıtın.
Önceden yumuşatılmış jelatini ekleyip tamamen çözünmesini sağlayın.
Karışımı eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz emülsiyon oluşturun.
Limon suyunu ekleyin ve karışımı 30°C'ye kadar soğutun.
Hafif çırpılmış kremayı iki aşamada spatula ile katlayın.
Kremayı pandispanyanın üzerine yaklaşık 2 cm kalınlığında dökün.
Üstte çilek katmanı için 1 cm boşluk bırakın.
Tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
90 g çilek püresi
5 g limon suyu
10 g şeker
1.4 g pektin NH
300 g taze çilek
Şeker ve pektini karıştırın.
Çilek püresi ve limon suyunu 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker-pektin karışımını ekleyip çırpın.
10 saniye kaynatın.
Bir kaseye alın ve 38°C'ye kadar soğutun.
Çileklerin saplarını çıkarın.
Yaklaşık 4 mm kalınlığında yatay dilimler kesin.
Donmuş kremanın üzerine sıkıca dizin.
Aradaki boşlukları dolduracak kadar komposto dökün ve yüzeyi hafifçe kaplayın.
Küçük bir spatula ile yüzeyi düzeltin ve fazla kompostoyu alın.
Pastayı tekrar 30 dakika dondurucuya koyun.
Daha sonra çemberi çıkarın ve asetatı soyun.
Servis etmeden önce en az 1 saat buzdolabında çözülmeye bırakın.
Yorumlar
Ortalama