Fırında Pişmiş Balkabağı Bask Cheesecake'i

Basque cheesecake her zaman yapmayı en sevdiğim tatlılardan biri olmuştur — ipeksi dokulu, custard kıvamında ve üstü karamelize olmuş. Bu sonbahar versiyonu ise özellikle mevsime çok yakışıyor

Basque cheesecake her zaman yapmayı en sevdiğim tatlılardan biri olmuştur — ipeksi dokulu, custard kıvamında ve üstü karamelize olmuş. Bu sonbahar versiyonu ise özellikle mevsime çok yakışıyor. Közlenmiş kabocha balkabağı, sıcak baharatlarla birlikte cheesecake karışımına eklenir ve tatlıya derin altın rengi, hafif bir tatlılık ve sıcak bir sonbahar aroması verir.

Balkabağı, krem peynirin hafif ekşiliğini dengeleyen topraksı ve zengin bir lezzet katarken; tarçın, muskat ve zencefil aromayı bastırmadan lezzeti yükseltir.

Kek kalıbında (loaf pan) pişirildiği için düzgün dilimler halinde kesmek oldukça kolaydır. Püre için taze balkabağı közleyebilirsiniz ya da işi daha pratik tutmak isterseniz konserve balkabağı püresi de kullanabilirsiniz.

Kremamsı, pürüzsüz ve kadifemsi dokusuyla tam anlamıyla sonbaharı hatırlatan bir tatlıdır — aromatik, rahatlatıcı ve serin akşamlar için mükemmeldir.

Umarım beğenirsiniz!

Közlenmiş Balkabaklı Cheesecake

(19.5 × 6.2 × 6 cm ölçülerinde bir kek kalıbı için)

Malzemeler

• 500 g kabocha balkabağı (kabuklu ve çekirdekleri çıkarılmış)
  (isterseniz yerine 200 g konserve balkabağı püresi kullanabilirsiniz)

• 380 g krem peynir (oda sıcaklığında, yumuşamış)

• 85 g toz şeker

• 24 g koyu kahverengi şeker

• ½ çay kaşığı (yaklaşık 1 g) toz tarçın

• ? çay kaşığı toz muskat

• ? çay kaşığı toz zencefil

• 2 g mısır nişastası

• 1.7 g tuz

• 110 g bütün yumurta (yaklaşık 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında)

• 180 g krema (%35 yağlı, oda sıcaklığında)

Hazırlanışı

Balkabağını büyük dilimler halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hafifçe nötr yağ gezdirin ve 200°C fırında yaklaşık 30 dakika, yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar kızartın. Elle tutulabilecek kadar soğumaya bırakın.

Kabuklarını çıkarın ve balkabağı etini blenderdan geçirerek tamamen pürüzsüz hale getirin. Daha pürüzsüz bir doku için balkabağı püresini ince bir süzgeçten geçirin. Daha yoğun bir lezzet isterseniz, püreyı bir tencereye alıp orta ateşte yaklaşık 5 dakika, sık sık karıştırarak biraz koyulaşana kadar pişirebilirsiniz. Cheesecake için 200 g püreyı ayırın.

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın ve kenarlardan en az 2 cm taşacak şekilde bırakın.

Yumuşamış krem peyniri mutfak robotuna alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Şekerleri, tarçın, muskat, zencefil, nişasta ve tuzu ekleyin. Orta-düşük hızda karıştırın ve gerektiğinde kabın kenarlarını sıyırarak tamamen birleşmesini sağlayın.

Balkabağı püresini ekleyin ve tekrar pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Yumurtaları iki aşamada ekleyin, ardından kremayı ekleyin.

En pürüzsüz dokuyu elde etmek için karışımı ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba alın.

Hazırladığınız karışımı kalıba dökün ve hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı tezgaha hafifçe vurun.

230°C fırında yaklaşık 23–25 dakika pişirin. Üst kısmı koyu kahverengi olmalı ve kalıbı salladığınızda orta kısmı hafifçe titreşimli olmalıdır.

Fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Kalıptan çıkarmadan önce en az 4 saat veya tercihen bir gece boyunca buzdolabında üzeri açık şekilde dinlendirin. Daha sonra kalıptan çıkarıp dilimleyin.