HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Çikolatalı feuilletine, dacquoise, tuzlu karamel, fıstık ezmesi moussu, çikolatalı çırpılmış ganaj ve rocher glaze ile hazırlanmış bir tatlı.
Çikolatalı feuilletine, dacquoise, tuzlu karamel, fıstık ezmesi moussu, çikolatalı çırpılmış ganaj ve rocher glaze ile hazırlanmış bir tatlı.
Bu tatlı tamamen en tatmin edici ısırığı yaratmak üzerine kurulu. Hafif akışkan karamel, yumuşak ve hafif çiğnenebilir dacquoise, çıtır feuilletine ve kremamsı fıstık ezmesi moussu ile birleşir. Üzeri çikolatalı çırpılmış ganaj ve rocher glaze ile tamamlanır. Fındıksı, zengin ve pürüzsüz bir tada sahiptir ama asla fazla tatlı değildir — tüm dokuların aynı anda hem eridiği hem de çıtırdığı o mükemmel dengeyi sunar.
Bu tatlı biraz klasik Snickers barın daha yetişkin bir versiyonu gibidir. Tanıdık fıstık, karamel ve çikolata kombinasyonu korunur ancak katmanlar daha temiz, daha hafif ve hem doku hem lezzet açısından daha dengelidir. Mousse havadar bir yapıdadır, karamel kesildiğinde hafifçe akacak kadar yumuşaktır ve tabanı tüm yapıya hoş bir çıtırlık kazandırır.
Eğer fıstık ezmesi ve çikolata kombinasyonunu seviyorsanız, bu tarif tam size göre. Umarım benim kadar siz de keyifle yaparsınız ??
Tarif 20.5 cm kare çember kalıp içindir.
200 g krema (1), sıcak
1 g platin jelatin (≈1.3 g altın jelatin veya 7.5 g jelatin kütlesi)
160 g %55 bitter çikolata, eritilmiş
120 g krema (2), soğuk
Bir tutam ince tuz
Krema (1)’i tencerede ısıtın.
Yumuşatılmış jelatini ekleyip karıştırın.
Eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın.
Soğuk kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Üzerini streç film ile kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirin.
Kullanmadan önce orta tepe kıvamına çırpın.
80 g yumurta beyazı
40 g şeker
25 g badem unu
25 g ince öğütülmüş fıstık
38 g pudra şekeri
10 g un
Bir tutam tuz
Yumurta beyazı ve şekeri orta tepe kıvamına kadar çırpın.
Badem unu, fıstık, pudra şekeri, un ve tuzu eleyerek ekleyin.
Spatula ile nazikçe karıştırın.
Yağlı kağıt veya silpat serili tepsiye 1 cm kalınlığında yayın.
175°C fırında 10–12 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra 20.5 cm kare kalıp ile kesin.
55 g sütlü çikolata
25 g pürüzsüz fıstık ezmesi
25 g feuilletine
Bir tutam tuz
Sütlü çikolatayı eritin.
Fıstık ezmesini ekleyip karıştırın.
Feuilletine ve tuzu ekleyin.
20.5 cm çember kalıbı Silpat üzerine yerleştirin.
Karışımı kalıp içine yayın.
Üzerine dacquoise tabanı yerleştirin.
Dondurucuya koyun.
90 g şeker
20 g su
50 g krema (ılık)
35 g tuzsuz tereyağı
1.5 g platin jelatin
1 g tuz
Şeker ve suyu amber karamel olana kadar pişirin.
Ilık kremayı ekleyerek karıştırın.
Tereyağı ve tuzu ekleyin.
Jelatini ekleyip karıştırın.
Karışım 30°C'ye soğuyunca dacquoise üzerine ince bir katman sıkın.
Spatula ile düzleyin ve dondurun.
80 g süt
32 g şeker
2 yumurta sarısı (≈33 g)
1.3 g platin jelatin
70 g fıstık ezmesi
150 g krema (%35), hafif çırpılmış
Bir tutam tuz
Şeker ve yumurta sarısını çırpın.
Sütü kaynatın.
Sıcak sütü yumurta karışımına yavaşça ekleyin.
Tekrar tencereye alın ve 82°C'ye kadar pişirin.
Jelatini ekleyin.
Fıstık ezmesini ekleyip karıştırın.
Karışım 34°C olduğunda çırpılmış kremayı katlayın.
Donmuş karamel katmanının üzerine dökün.
Bir gece dondurun.
45 g fıstık
300 g sütlü çikolata
60 g kakao yağı
Fıstıkları 170°C’de 8 dakika kavurun.
Soğutun ve ince doğrayın.
Çikolata ve kakao yağını benmari usulü eritin.
Fıstıkları ekleyin.
Glaze 30°C civarında kullanılmalıdır.
Donmuş pastayı çemberden çıkarın (pürmüz ile ısıtarak).
Pastayı ince dikdörtgen barlar halinde kesin.
Tekrar dondurucuya koyun.
Glaze 30°C olduğunda:
Pastanın yanlarını ve altını glaze içine batırın.
Fazla glaze’i tel rafta hafifçe vurarak akıtın.
Çikolatalı çırpılmış ganajı orta tepe kıvamına çırpın ve pastanın üzerine sıkın.
Dekor için:
kavrulmuş fıstık
kakao nibs
feuilletine parçaları
altın varak
mini bisküviler
ekleyebilirsiniz.
Servis öncesi pasta buzdolabında hafif çözülmelidir.
37 g tereyağı
23 g pudra şekeri
8 g badem unu
62 g un
bir tutam tuz
15 g yumurta
Kuru malzemeleri eleyin.
Tereyağı ile kum kıvamına getirin.
Yumurtayı ekleyip hamur haline getirin.
2 mm kalınlığında açın.
30 dakika dondurun.
İstediğiniz kalıpla kesin.
160°C – 15 dakika pişirin.
Yorumlar
Ortalama