HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Fındıksı Antep fıstığı, canlı ahududu ve hafif tatlılık tek bir dengeli lokmada buluşuyor
Fındıksı Antep fıstığı, canlı ahududu ve hafif tatlılık tek bir dengeli lokmada buluşuyor. Kek yumuşak kalırken, crémeux ferah bir meyve dokunuşu katıyor ve çırpılmış ganaj tatlıyı ağırlaştırmadan tüm katmanları bir araya getiriyor.
Fıstıklı kek için 4 cm yarım küre kalıp, ahududu crémeux için ise 2.5 cm yarım küre kalıp kullandım. Bu ölçü petit four için oldukça güzel bir oran veriyor; servis etmesi kolay ve partiler, kutlamalar veya tabaklı tatlı sunumları için ideal.
Eğer şık ama yapımı ulaşılabilir, fındıksı ve meyvemsi bir petit four arıyorsanız, bu tarif gerçekten denemeye değer.
Umarım beğenirsiniz!
Tarif yaklaşık 18 adet 4 cm mini pasta yapar.
200 g Antep fıstığı (kabuksuz)
92 g şeker
30 g su
46 g badem unu
bir tutam tuz
35 g nötr yağ
bir damla yeşil jel gıda boyası (opsiyonel)
Eğer kabuklu fıstık kullanıyorsanız:
Fıstıkları 10 dakika sıcak suda bekletin.
Temiz bir mutfak havlusuyla ovalayarak kabuklarını çıkarın.
Fıstıkları 150°C fırında yaklaşık 15 dakika hafifçe kavurun (renk almadan, sadece aroma çıkacak kadar).
Şeker ve suyu tencerede 121°C'ye kadar pişirin.
Kavrulmuş fıstıkları ekleyin ve şeker kristalleşip fıstıkları kaplayana kadar sürekli karıştırın.
Ocaktan alın.
Fıstıkları mutfak robotuna alın.
Badem unu ve tuzu ekleyin.
İnce öğütülene kadar çekin.
Yağı ve istenirse gıda boyasını ekleyin.
Pürüzsüz bir fıstık ezmesi oluşana kadar çekmeye devam edin.
113 g beyaz çikolata (eritilmiş)
113 g krema (1)
84 g fıstık ezmesi
140 g krema (2)
1.5 g platin jelatin
bir tutam tuz
Krema (1)’i küçük bir tencerede kaynama noktasına getirin.
Ocaktan alın ve jelatini ekleyip çözünmesini sağlayın.
Bir kapta:
beyaz çikolata
fıstık ezmesi
tuz
karıştırın.
Sıcak kremayı iki aşamada ekleyerek emülsiyon oluşturun.
Krema (2)’yi ekleyip çırpın.
İnce süzgeçten geçirin.
Üzerini streç film ile kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Kullanmadan önce orta-sert tepe kıvamına kadar çırpın.
15 mm düz uçlu sıkma torbasına alın.
55 g tereyağı (yumuşak)
55 g şeker
18 g nötr yağ
55 g yumurta
18 g fıstık ezmesi
18 g badem unu
18 g un
9 g mısır nişastası
1.8 g kabartma tozu
0.6 g tuz
Tereyağı ve şekeri kremamsı olana kadar karıştırın.
Yağ ve yumurtayı ekleyin.
Fıstık ezmesini ekleyin.
Kuru malzemeleri eleyip ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Her 4 cm yarım küre kalıba yaklaşık 12 g hamur sıkın.
170°C fırında 9–10 dakika pişirin.
Soğutun.
Kekleri kalıptan çıkarın ve dondurucuda saklayın.
150 g dondurulmuş ahududu
18 g şeker
Ahududu ve şekeri tencereye koyun.
Kaynatın.
Blenderdan geçirip süzün.
60 g ahududu püresi
12 g şeker
13 g yumurta sarısı
10 g tereyağı
0.8 g platin jelatin
Püreyi tencerede ısıtın.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
Karışıma ekleyin.
83°C’ye kadar pişirin.
Ocaktan alın.
Tereyağı ve jelatini ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2.5 cm yarım küre silikon kalıplara sıkın.
Tamamen dondurun.
60 g ahududu püresi
12 g şeker
1.2 g pektin NH
Şeker ve pektini karıştırın.
Püreyi 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker–pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 20 saniye pişirin.
Bir kaba alın.
Yüzeyine streç film kapatın.
3 saat buzdolabında bekletin.
Kullanmadan önce karıştırın.
200 g beyaz çikolata
40 g kakao yağı
0.2 g matcha tozu
20 g ince doğranmış fıstık
Kakao yağını benmari usulü eritin.
Matcha tozunu biraz kakao yağı ile karıştırarak topaklanmasını önleyin.
Kalan kakao yağını ekleyin.
Beyaz çikolatayı ekleyip eritin.
Fıstıkları ekleyin.
Glaze’i 33°C civarında kullanın.
Donmuş kekleri dondurucudan çıkarın.
Her kekin üstüne kürdan batırın.
Kekin sadece yanlarını rocher glaze içine batırın.
Fazla glaze’i tel rafta hafifçe vurarak akıtın.
Kekin üstüne küçük bir fıstık ezmesi noktası sıkın.
Üzerine donmuş ahududu crémeux yerleştirin.
Fıstıklı çırpılmış ganajı crémeux’nün üzerine sıkın.
Sıcak yarım çay kaşığı veya Parisienne kaşığı ile ortasına küçük bir çukur oluşturun.
Bu çukura ahududu jel sıkın.
taze ahududu
kırılmış Antep fıstığı
altın varak
Yorumlar
Ortalama