Hindistan Cevizli Şifon Kek

16.03.2026 00:54:56 (13 Kez okundu)

Hindistan cevizi kreması, taze genç hindistan cevizi, hindistan cevizi köpüğü ve hindistan cevizi kremalı ganaj ile.

Yumuşak vanilyalı chiffon pandispanya, hindistan cevizli custard, taze genç hindistan cevizi ve hafif hindistan cevizli mousse katmanlarından oluşur. Pasta, üstte hindistan cevizli çırpılmış ganaj ile tamamlanır.

Bu pasta, yumuşak, kremamsı ve bol miktarda taze hindistan cevizi içeren klasik Tayland hindistan cevizi pastasından esinlenmiştir, ancak daha zarif bir Fransız entremet stilinde yeniden yorumlanmıştır.

Oldukça hafif ve yoğun hindistan cevizi aromalıdır. Tarif, hindistan cevizinin her kısmını kullanır: hindistan cevizi suyu, yumuşak iç kısmı, hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kreması. Bu sayede en iyi doku ve aromaya ulaşılır.

Üzerindeki ipeksi hindistan cevizli çırpılmış ganaj ve ortadaki ince yumuşak hindistan cevizi katmanları ile hem rahatlatıcı hem de zarif bir tatlıdır. Görünümü de oldukça sade ve saf beyazdır.

Umarım beğenirsiniz!

Tam video sayfanın altındadır.

Bu tarif 18 cm × 6 cm pasta çemberi ve 16 cm insert için hazırlanmıştır.

---

Hindistan Cevizli Çırpılmış Ganaj

(Üst dekor için)

Malzemeler

• 80 g beyaz çikolata (eritilmiş)

• 60 g hindistan cevizi kreması

• 100 g krema (%35)

• 1.2 g platin jelatin

Yapılışı

Hindistan cevizi kremasını ısıtın ve jelatini ekleyip eritin.

Eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Soğuk kremayı ekleyip iyice çırpın.

Üzerini streç film ile kapatıp en az 5 saat veya bir gece buzdolabında dinlendirin.

Kullanmadan önce orta-yumuşak tepe kıvamına kadar çırpın.

---

Vanilyalı Chiffon Pandispanya

Malzemeler

• 85 g yumurta sarısı

• 34 g şeker (1)

• 34 g nötr yağ

• 45 g süt (oda sıcaklığında)

• ½ çay kaşığı vanilya özütü

• 86 g un

• 1 g tuz

• 138 g yumurta beyazı

• 60 g şeker (2)

Yapılışı

Fırını 160°C'ye ayarlayın (fansız veya çok düşük fan).

7 inç (18 cm) kalıbın sadece altına yağlı kağıt yerleştirin, kenarları yağlamayın.

Bir kapta:

• yumurta sarıları

• şeker (1)

• yağ

• süt

• vanilya

• tuz

çırpılır.

Un elenip eklenir.

Başka bir kapta yumurta beyazları çırpılır ve şeker (2) eklenerek orta tepe kıvamına getirilir.

Meringue karışımı üç aşamada hamura katlanır.

Hamur kalıba dökülür ve hava kabarcıkları çıkması için hafifçe tezgaha vurulur.

160°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Soğuması için kalıp ters çevrilir.

Soğuduktan sonra:

Pastayı kalıptan çıkarın.

Yatay olarak 1.5 cm kalınlığında iki disk kesin.

Her diski 16 cm çember ile düzgün şekilde kesin.

---

Hindistan Cevizi Custard

Malzemeler

• 200 g hindistan cevizi sütü

• 30 g şeker

• 2 yumurta sarısı

• 10 g mısır nişastası

• 1 g tuz

• 10 g tereyağı

• 2 g platin jelatin

Yapılışı

Hindistan cevizi sütünü ve şekerin yarısını kaynatın.

Yumurta sarısı, kalan şeker, nişasta ve tuzu çırpın.

Sıcak sütü yavaşça ekleyerek temperleyin.

Tekrar tencereye alıp koyulaşana kadar pişirin.

Ocaktan alın.

Tereyağı ve jelatini ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

16 cm silikon kalıba dökün ve dondurun.

---

Taze Hindistan Cevizi Katmanı

Malzemeler

• 190 g hindistan cevizi suyu (1)

• 65 g hindistan cevizi sütü

• 30 g şeker

• bir tutam tuz

• 10 g nişasta

• 25 g hindistan cevizi suyu (2)

• 130 g genç hindistan cevizi eti (ince şeritler)

Yapılışı

Nişasta ve 25 g hindistan cevizi suyunu karıştırın.

Tencerede:

• hindistan cevizi suyu

• hindistan cevizi sütü

• şeker

• tuz

ısıtılır.

Nişasta karışımı eklenir.

Koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirilir.

45–50°C'ye kadar soğutun.

Hindistan cevizi şeritlerini ekleyin.

Karışımdan 170 g alın ve donmuş custard üzerine yayın.

Üzerine chiffon pandispanya diski yerleştirin.

Tekrar dondurun.

---

Hindistan Cevizi Mousse

Malzemeler

• 150 g hindistan cevizi sütü

• 190 g hindistan cevizi kreması

• 70 g şeker

• 4.2 g platin jelatin

• 1 çay kaşığı vanilya özütü

• 270 g krema (%35, hafif çırpılmış)

Yapılışı

Hindistan cevizi sütü ve şekeri ısıtın.

Jelatini ekleyip eritin.

Bir kaba alın.

Hindistan cevizi kremasını ekleyin.

30°C’ye kadar soğutun.

Çırpılmış kremayı üç aşamada katlayın.

---

Montaj

18 cm pasta çemberinin altını streç film ile kaplayın.

Kenarlara 6 cm asetat şerit yerleştirin.

Tabana 1.5 cm mousse dökün.

Donana kadar bekletin.

Ortaya 16 cm insert (custard + hindistan cevizi + pandispanya) yerleştirin.

Kenarlara ve üstüne mousse ekleyin.

Üstüne ikinci pandispanya diskini yerleştirin.

Bir gece dondurun.

---

Son Dekor

Pastayı kalıptan çıkarın.

Asetatı çıkarın.

Hindistan cevizli ganajı orta-yumuşak tepe kıvamına çırpın.

St. Honoré ucu ile üstüne sıkın.

Ortayı boş bırakın.

Ortaya saklanan taze hindistan cevizi karışımını koyun.

Üstünü:

• ince hindistan cevizi dilimleri

• mürver çiçekleri

• altın varak

ile süsleyin.