HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Yumuşacık Medjool hurmalı kek, şekerlenmiş muz, esmer tereyağlı krema ve parlak tuzlu karamel sosuyla.
Yumuşak Medjool hurmalı kek, muz konfit, ipeksi esmer tereyağlı karamelli çikolata crémeux ve parlak tuzlu karamel glaze katmanlarıyla hazırlanır. Üzeri hafif çırpılmış krema ve çıtır karamel tuile ile tamamlanır. Zengin, rahatlatıcı ve tam kararında tatlı bir tatlıdır.
Pandispanya yumuşak ve nemlidir; hurmalardan gelen derin, toffee benzeri sıcak bir aroma taşır. Muz konfit ise tatlıya ferah ve meyvemsi bir canlılık katar. Esmer tereyağlı crémeux ise ağızda eriyen pürüzsüz bir dokuya sahiptir; fındıksı ve kavrulmuş aroması karamelli çikolata ile birleşerek oldukça tatmin edici bir lezzet oluşturur. Ayna gibi parlak glaze ise pastayı bir araya getirir ve temiz dilimlenmesini sağlar.
Küçük buluşmalar, samimi akşam yemekleri veya zarif bir beş çayı tatlısı için mükemmeldir. Sonbahar yaklaşırken sıcak ve rahatlatıcı aromalarıyla tam mevsimlik bir tatlıdır, ancak yıl boyunca da keyifle yenebilir.
Umarım yaparken ve paylaşırken benim kadar seversiniz.
Tarif 14.5 cm × 5 cm kare pasta çemberi içindir.
130 g Medjool hurma (çekirdeksiz, doğranmış)
100 g su
1.5 g karbonat
80 g esmer şeker
95 g yumurta
75 g un
3 g kabartma tozu
1 g tuz
50 g tereyağı (50°C’ye kadar eritilmiş)
Hurma ve suyu küçük bir tencerede kaynatın.
Yaklaşık 1 dakika kaynatıp hurmalar yumuşayana kadar pişirin.
Ocaktan alın ve karbonatı ekleyin.
Karışım köpürecektir. Biraz soğutun ve pütürlü bir püre haline getirin.
Başka bir kapta yumurta ve esmer şekeri açık renk alıp kabarana kadar çırpın.
Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin.
Hurmalı püreyi ve ardından eritilmiş tereyağını katlayın.
Hamuru 14.5 cm kare çembere dökün.
160°C fırında 25–30 dakika pişirin.
Ortası kürdan testinde temiz çıkmalıdır.
Fırından çıkınca üstüne yağlı kağıt koyup hafifçe bastırarak yüzeyi düzleştirin.
Oda sıcaklığında soğutun ve muz konfit hazırlanırken dondurucuya alın.
100 g ezilmiş muz (60 g + 40 g olarak ayrılmış)
100 g küçük küpler halinde muz
7 g limon suyu
25 g su
17 g şeker
1.7 g pektin NH
bir tutam tuz
bir damla sarı gıda boyası (isteğe bağlı)
Bir kapta:
60 g ezilmiş muz
doğranmış muz
limon suyu
karıştırın.
Başka bir kapta şeker ve pektini karıştırın.
Tencerede su ve 40 g ezilmiş muzu 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker-pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 20 saniye pişirin.
Ocaktan alın.
İstenirse sarı gıda boyası ekleyin.
Bu karışımı muz-limon karışımının üzerine dökün ve karıştırın.
Tuz ekleyin.
Biraz soğutun ve hurmalı kekin üzerine yayın.
En az 1 saat dondurun.
55 g tereyağı
95 g süt
95 g krema (%35)
30 g yumurta sarısı
20 g şeker
60 g karamelli çikolata (Callebaut Gold)
1.7 g platin jelatin
bir tutam tuz
Tereyağını orta ateşte altın rengi ve fındıksı aroma alana kadar pişirin.
Süzüp kenara alın.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
Süt ve kremayı kaynatın.
Sıcak karışımı yumurta sarılarına ekleyin.
Tekrar tencereye alın ve 82–83°C’ye kadar pişirin.
Ocaktan alın ve jelatini ekleyin.
Eritilmiş karamelli çikolatanın üzerine dökün.
Esmer tereyağı ve tuzu ekleyin.
El blenderı ile pürüzsüz hale getirin.
35°C’ye kadar soğutun.
Donmuş muz katmanının üzerine dökün.
Bir gece dondurun.
90 g şeker
100 g krema (sıcak)
25 g su
1 g tuz
1.5 g platin jelatin
Şekeri orta ateşte koyu amber karamel olana kadar pişirin.
Ocaktan alın ve sıcak kremayı yavaşça ekleyin.
Su, jelatin ve tuzu ekleyin.
Süzün ve 35–36°C'ye kadar soğutun.
Donmuş pastayı kalıptan çıkarın.
Tel raf üzerine yerleştirin.
Glaze’i ortadan dökün.
Fazlasının akması için rafı hafifçe vurun.
10 dakika buzdolabında bekletin.
Sonra dikdörtgen dilimler halinde kesin.
60 g tereyağı
54 g şeker
12 g glikoz
18 g un
1.2 g tuz
Tereyağını eritin.
Şeker ve glikoz ekleyin.
Kaynama noktasına getirin.
Un ve tuzu ekleyin.
Hamur oluşana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.
Hamuru yağlı kağıtlı tepsiye koyun.
15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Küpler kesin ve küçük toplar yapın.
170°C fırında yaklaşık 7 dakika pişirin.
Sıcakken kenarlarını kıvırarak dalgalı şekil verin.
Soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kırın.
40 g krem peynir
28 g pudra şekeri
130 g krema
Krem peyniri pürüzsüz hale getirin.
Pudra şekerini ekleyin.
Kremanın yarısını ekleyip çırpın.
Kalan kremayı ekleyip orta-sert tepe kıvamına kadar çırpın.
Pastanın üzerine petal uç (103) ile sıkın.
karamel tuile
hurma dilimleri
altın varak
ile süsleyin.
Yorumlar
Ortalama