HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Bal aromalı joconde pandispanya, incir-ahududu kompostosu, ceviz pralin çırpılmış ganajı ve taze incirler ile hazırlanan; parlak meyve glazesi ile tamamlanan bir pasta.
Bal aromalı joconde pandispanya, incir-ahududu kompostosu, ceviz pralin çırpılmış ganajı ve taze incirler ile hazırlanan; parlak meyve glazesi ile tamamlanan bir pasta.
Kavrulmuş cevizlerin aroması, yumuşak meyve tatları ve balın nazik tatlılığı; hafif, kremamsı ve tam kararında zengin katmanlarda bir araya gelir.
Pandispanya yumuşak ve narindir, baldan gelen hafif bir tatlılığa sahiptir. Komposto ise taze ve reçelimsi bir canlılık katar. Ahududu püresi opsiyoneldir, ancak hem dolgu hem de glaze için hafif bir asidite ve daha canlı bir renk verir. (İsterseniz tamamen incir kullanmak için sadece incir püresi miktarını artırabilirsiniz.)
Ceviz pralin ganajı pürüzsüz ve kremamsıdır; hoş bir ceviz aromasıyla meyveleri dengeler ve tüm katmanları bir araya getirir.
Pastanın kenarlarına incir yarımları fraisier tarzında yerleştirerek temiz ve heykelsi bir görünüm elde ettim. İç katmanda ise küp doğranmış incirler bulunur, bu da hoş bir doku verir.
Üst kısmı ince dilimlenmiş incirler ve incir-ahududu glaze ile kaplanır; böylece meyvelerin parladığı yumuşak ve parlak bir görünüm elde edilir.
Kremamsı, reçelimsi ve hafif fındıksı aromalara sahip; yılın bu zamanı için en sevdiğim pasta türlerinden biri.
Afiyet olsun!
14.5 cm kare pasta çemberi için.
(Video için tarif iki kat yapılmıştır.)
90 g ceviz
60 g şeker
15 g su
bir tutam tuz
Cevizleri tepsiye yayın ve 170°C fırında yaklaşık 8 dakika kavurun.
Şeker ve suyu tencerede koyu amber karamel olana kadar pişirin.
Karameli kavrulmuş cevizlerin üzerine dökün.
Tamamen soğutun.
Parçalara ayırıp mutfak robotunda pürüzsüz ve parlak bir pralin ezmesi olana kadar çekin.
Damak tadınıza göre tuz ekleyin.
110 g ceviz pralin ezmesi
75 g beyaz çikolata (eritilmiş)
135 g krema %35 (1), sıcak
135 g krema %35 (2), soğuk
Krema (1)'i kaynama noktasına getirin.
Eritilmiş çikolatanın üzerine iki aşamada dökün ve karıştırın.
Ceviz pralinini ekleyin.
Soğuk kremayı ekleyin ve karıştırın.
El blenderi ile pürüzsüz hale getirin.
Karışımı ince süzgeçten geçirin.
Üzerini streç film ile kapatıp en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Pastayı hazırlamadan önce orta-sert tepe kıvamına çırpın.
60 g badem unu
50 g pudra şekeri
15 g bal
110 g bütün yumurta
20 g un
bir tutam tuz
15 g tereyağı (eritilmiş)
60 g yumurta beyazı
15 g şeker
Fırını 190°C'ye ısıtın.
Tepsiyi yağlı kağıt veya silikon mat ile kaplayın.
Badem unu, pudra şekeri, bal ve yumurtaları açık renk ve koyu kıvam alana kadar çırpın.
Elenmiş un ve tuzu ekleyin.
Eritilmiş tereyağını katın.
Yumurta beyazlarını şekerle yumuşak tepe kıvamına kadar çırpın.
Nazikçe hamura katlayın.
Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında tepsiye yayın.
8–10 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Soğutun.
14.5 cm kare kalıp ile iki kare kesin.
Artan parçalarla 12 cm kare oluşturabilirsiniz.
(komposto ve glaze için)
250 g olgun incir
10 g su
5 g limon suyu
İncirlerin saplarını kesin.
Dörde bölüp küçük parçalar halinde doğrayın.
Tencereye incir, su ve limon suyunu ekleyin.
Düşük ateşte 3 dakika pişirin.
Blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
60 g ahududu
7 g şeker
Ahududu ve şekeri tencerede kaynatın.
Yaklaşık 1 dakika pişirin.
Blenderdan geçirip süzün.
120 g incir püresi
12 g ahududu püresi
24 g şeker (1)
8 g bal
1.8 g pektin NH
5 g şeker (2)
8 g limon suyu
İncir püresi, ahududu püresi, şeker (1) ve balı 40°C'ye kadar ısıtın.
Pektin ve şeker (2)'yi karıştırın ve ekleyin.
Kaynatın ve 1 dakika pişirin.
Ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin.
Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
50 g nötr glaze
30 g incir püresi
13 g ahududu püresi
Nötr glaze’i 40°C'ye kadar ısıtın.
İncir ve ahududu püresini ekleyip karıştırın.
38°C'de kullanın.
yaklaşık 10 taze incir
İlk pandispanyanın üzerine ince bir komposto katmanı yayın.
14.5 cm çember kalıba yerleştirin ve asetat ile kaplayın.
20 dakika dondurun.
İncirleri yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
Kenarlara yarım incirleri yerleştirin.
Kompostonun üzerine ceviz ganajı sıkın.
Ortaya 12 cm pandispanya yerleştirin.
Üzerine:
komposto
küp incirler
ganaj
ekleyin.
Son olarak üstüne 14.5 cm pandispanya koyun.
Üzerine ince bir ganaj katmanı yayın.
3 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Üst dekor:
ince dilimlenmiş incir
glaze
Glaze’i incirlerin üzerine fırça ile sürün.
30 dakika soğutun.
Kalıptan çıkarın.
Yanları spatula ile düzeltin.
Yenilebilir çiçek ve altın varak ile süsleyin.
Yorumlar
Ortalama