HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Çıtır craquelin kaplı choux hamurları, içi kirazlı beyaz çikolatalı çırpılmış ganaj ile doldurulmuş; altında kat kat milföy tabanı ve kiraz kompostosu bulunan bir tatlı
Çıtır craquelin kaplı choux hamurları, içi kirazlı beyaz çikolatalı çırpılmış ganaj ile doldurulmuş; altında kat kat milföy tabanı ve kiraz kompostosu bulunan bir tatlı. Lezzet dengesi meyvemsi, tatlı ve hafif ekşi arasında yer alır; ferah yapısı sayesinde ağır hissettirmez.
Choux kreması zaten karşı koyması zor bir tatlıdır, kiraz eklenince daha da çekici hale gelir ve bu klasik pastaya parlak, kutlamaya uygun bir karakter kazandırır.
Üstteki choux hamuru kırmızı karamel glaze içine batırılır. Bu glaze hafif bir çıtırlık ve parlak bir görünüm kazandırır ve altındaki daha yumuşak ve narin katmanlarla güzel bir kontrast oluşturur.
Mini St. Honoré olarak tasarlanan bu versiyon oldukça eğlenceli ve şenlikli bir tatlıdır. Canlı kiraz aroması, rengi ve katmanlı dokuları sayesinde her lokma tatmin edici bir deneyim sunar.
Bu tarifi yaparken keyif almanızı umarım. Herkese mutlu bir tatil dönemi ve harika bir yeni yıl diliyorum ?
Bu tarif yaklaşık 8 adet küçük St. Honoré pasta yapar.
200 g kiraz (çekirdeksiz – dondurulmuş vişne kullanılabilir)
10 g şeker
Kiraz ve şekeri küçük bir tencereye koyun.
Orta ateşte kaynama noktasına getirin ve sık sık karıştırarak yaklaşık 3–4 dakika pişirin.
Kirazlar yumuşayıp suyunu saldığında ocaktan alın.
Blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
İnce süzgeçten geçirin.
90 g kiraz püresi
60 g krema (1)
120 g beyaz çikolata (eritilmiş)
2.3 g platin jelatin
150 g krema (2)
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 g tuz
Kiraz püresini küçük bir tencerede yaklaşık 3 dakika kaynatın ve 70 g’a kadar indirgenmesini sağlayın.
Krema (1)’i ekleyin ve ısıtın.
Ocaktan alın ve yumuşatılmış jelatini ekleyin.
Karışımı eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine iki aşamada dökün ve pürüzsüz emülsiyon oluşturun.
Soğuk kremayı (2), tuz ve vanilyayı ekleyin.
Üzerini streç film ile kapatın ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
Montajdan önce orta-sert tepe kıvamına çırpın.
70 g kiraz püresi
15 g şeker
1.2 g pektin NH
Şeker ve pektini karıştırın.
Kiraz püresini 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker-pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 20 saniye pişirin.
Bir kaseye alın ve yüzeyine değecek şekilde streç film kapatın.
Buzdolabında set olana kadar bekletin.
Kullanmadan önce karıştırın.
45 g tereyağı (yumuşamış)
50 g şeker
50 g un
0.7 g tuz
kırmızı jel gıda boyası (bir damla)
kahverengi jel gıda boyası (opsiyonel)
Tereyağı ve şekeri karıştırın.
Un ve tuzu eleyerek ekleyin.
Kırmızı gıda boyasını ekleyin.
Rengi derinleştirmek için küçük bir damla kahverengi boya ekleyebilirsiniz.
Hamuru iki yağlı kağıt arasında 1.5 mm kalınlığında açın.
Dondurun.
Kesin:
24 adet 3 cm disk (alt choux için)
8 adet 2.3 cm disk (üst choux için)
Kullanıma kadar dondurucuda saklayın.
55 g su
55 g süt
45 g tereyağı
2 g şeker
2 g tuz
60 g un
108 g yumurta (çırpılmış)
Su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu kaynatın.
Ocaktan alın ve unu ekleyin.
Karıştırın.
Tekrar ocağa koyup 2 dakika karıştırarak pişirin.
Hamuru mikser kabına alın ve 1 dakika karıştırarak buharı çıkarın.
Hamur 60°C civarına gelince yumurtaları 5–6 aşamada ekleyin.
Hamur:
pürüzsüz
parlak
spatuladan V şeklinde düşen kıvamda olmalıdır.
Hamuru 7 mm düz uç ile sıkın.
Üzerine craquelin diskleri koyun.
Pişirme:
küçük choux → 170°C fanlı fırın 20 dk
büyük choux → 170°C fanlı fırın 25 dk
Soğuduktan sonra altına küçük delik açın.
75 g şeker
35 g su
15 g glikoz şurubu
kırmızı jel gıda boyası
Şeker ve suyu pişirin.
Şeker eridiğinde glikozu ekleyin.
Karıştırmadan 150°C civarında açık sarı renk alana kadar pişirin.
Kırmızı boya ekleyin.
175–180°C'ye kadar pişirin.
Pişirmeyi durdurmak için tencereyi kısa süre soğuk suya batırın.
Küçük choux’ların sadece üst kısmını karamale batırın.
1 adet milföy hamuru
pudra şekeri
Milföyü tepsiye koyun.
Çatal ile delin.
Üzerine pudra şekeri serpin.
Üstüne ikinci tepsi koyarak 180°C fanlı fırında 25–30 dakika pişirin.
Altın rengi olduğunda çıkarın.
6.4 cm diskler kesin.
Choux’ları kirazlı ganaj ile doldurun.
Milföy tabanın ortasına:
kiraz kompostosu
kiraz ganajı
sıkın.
Etrafına 3 büyük choux yerleştirin.
Aralarına ganaj sıkın.
Üstüne küçük karamel kaplı choux koyun.
taze kiraz dilimleri
altın varak
yenilebilir çiçekler
kiraz kompostosu
Yorumlar
Ortalama