Klasik Limonlu Tart

15.03.2026 23:46:47 (20 Kez okundu)

Çıtır pâte sucrée tabanı, pürüzsüz fırınlanmış lemon curd ve üzeri kızartılmış İtalyan merengi ile yapılan, klasik ve her zaman sevilen bir tatlıdır.

Çıtır pâte sucrée tabanı, pürüzsüz fırınlanmış lemon curd ve üzeri kızartılmış İtalyan merengi ile yapılan, klasik ve her zaman sevilen bir tatlıdır. Limon kreması düşük sıcaklıkta ve yavaşça pişirilir; böylece tam kıvamında set olur ve ağızda eriyen, kremamsı bir doku kazanır. Ekşi ve ferah bir tada sahiptir; ne fazla keskin ne de yumurta tadı baskındır. Temiz bir şekilde kesilir ve düzgün dilimler verir, bu da hem evde hem de profesyonel pastacılık mutfaklarında güvenilir bir tarif olmasını sağlar.

İtalyan merengi yüzeyi düzlemek için ince bir tabaka halinde yayılır, ardından spiral şeklinde sıkılır ve pürmüz ile hafifçe kızartılarak altın rengi alması sağlanır. Bu mereng, limonun asiditesini dengelemek için yeterli miktarda tatlılık katar.

Üzeri küçük limon jeli noktaları ve taze limon kabuğu rendesi ile tamamlanır. Böylece tart baştan sona parlak ve ferah bir tat profiline sahip olur.

Bu tarif kolay uygulanabilir ve dengeli bir tariftir. Fırınlanmış lemon curd her seferinde tutarlı sonuç verir ve daha küçük tartletlere de uyarlanabilir.

Afiyet olsun!

Bu tarifte 16 cm çapında ve 2 cm yüksekliğinde delikli tart çemberi kullandım.

---

Pâte Sucrée

Malzemeler

• 45 g pudra şekeri

• 130 g çok amaçlı un

• 10 g mısır nişastası

• 1 g ince tuz

• 75 g tuzsuz tereyağı (soğuk ve küp doğranmış)

• 30 g bütün yumurta (çırpılmış)

---

Yumurta Sürme Karışımı (Egg Wash)

Malzemeler

• 20 g yumurta sarısı

• 5 g krema

---

Pâte Sucrée Yapılışı

1. Pudra şekeri, un, mısır nişastası ve tuzu bir kaseye eleyin.

2. Soğuk doğranmış tereyağını ekleyin ve tereyağı parçaları görünmeyene kadar kum kıvamına gelene kadar karıştırın.

3. Çırpılmış yumurtayı ekleyin ve hamur birleşene kadar karıştırın. Fazla yoğurmayın.

4. Hamuru düz bir disk haline getirin, sarın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında sertleşene kadar dinlendirin.

5. Hafif unlanmış yüzeyde 3 mm kalınlığında açın ve tart kalıbından biraz büyük olacak şekilde hazırlayın.

6. Hamuru oklavaya sararak kalıbın üzerine yerleştirin.

7. Hamuru tabana ve kenarlara nazikçe bastırarak düzgün şekilde yerleştirin.

8. Fazlalıkları oklava ile üstünden geçerek veya küçük bir bıçakla keserek alın.

9. Hamuru yerleştirilmiş kalıbı 30 dakika dondurucuya koyun.

Kör Pişirme (Blind Bake)

1. Tart kabuğunu yağlı kâğıt ile kaplayın ve içine pişirme ağırlıkları veya pirinç koyun.

2. 160°C fırında 18–20 dakika kenarlar hafif altın rengini alana kadar pişirin.

3. Ağırlıkları ve kâğıdı çıkarın.

4. 5 dakika daha pişirerek tabanın tamamen kızarmasını sağlayın.

Egg Wash

1. Yumurta sarısı ve kremayı çırpın.

2. Tart kabuğunun iç yüzeyine ince bir tabaka sürün.

3. 3 dakika daha fırınlayın ve fırından çıkarın.

Fırını 105°C'ye düşürün.

---

Fırınlanmış Lemon Curd

Malzemeler

• 80 g toz şeker

• 1½ limon kabuğu rendesi

• Bir tutam ince tuz

• 65 g bütün yumurta

• 80 g yumurta sarısı

• 95 g krema (%35)

• 100 g taze limon suyu

Yapılışı

1. Şeker, limon kabuğu rendesi ve tuzu bir kapta karıştırın.

2. Limon kabuğunu parmak uçlarınızla şekere yedirerek aromayı çıkarın.

3. Bütün yumurtaları ve yumurta sarılarını ekleyip çırpın.

4. Kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Limon suyunu ekleyin ve tamamen karıştırın.

6. Karışımı kapatıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Pişirme

1. Karışımı süzün.

2. Pişmiş tart kabuğuna kenardan biraz aşağıda kalacak şekilde dökün.

3. 105°C fırında 30–35 dakika pişirin.

Kenarlarda sabitlenmiş, ortada hafif titreşimli olduğunda hazırdır.

1. Oda sıcaklığında soğutun.

2. Ardından en az 1 saat buzdolabında bekletin.

---

İtalyan Merengi

Malzemeler

• 70 g yumurta beyazı

• 126 g toz şeker

• 42 g su

• 14 g glikoz şurubu

• Bir tutam tuz

Yapılışı

1. Şeker, su, glikoz ve tuzu tencerede 120–121°C'ye kadar kaynatın.

2. Şurup 112°C olduğunda yumurta beyazlarını orta hızda çırpmaya başlayın.

3. Şurup 120–121°C olduğunda ocaktan alın.

4. Çırpılan yumurta beyazlarına kenardan yavaşça dökün.

5. Kase soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

6. Orta-sert tepe kıvamına gelmelidir.

Uygulama

1. Soğumuş lemon curd üzerine ince bir mereng tabakası yayın.

2. Kalan merengi spiral şeklinde sıkın.

3. Pürmüz ile hafifçe kızartarak altın rengi verin.

---

Limon Jeli (Opsiyonel)

Malzemeler

• 80 g taze limon suyu

• 25 g toz şeker

• 2.5 g pektin NH

Yapılışı

1. Şeker ve pektini karıştırın.

2. Limon suyunu küçük bir tencerede hafif ısıtın.

3. Şeker-pektin karışımını sürekli çırparak ekleyin.

4. Kaynama noktasına getirin ve 20 saniye kaynatın.

5. Ocaktan alıp bir tutam tuz ekleyin.

6. Yüzeyine değecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğutun.

7. Katılaştıktan sonra blender ile pürüzsüz hale getirin.

Sıkma torbasına alın ve merengin üzerine küçük noktalar sıkın. Limon kabuğu rendesi ve mikro yeşillikler ile süsleyin.