HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Çıtır feuilletine tabanı üzerine yerleştirilen yumuşak vanilyalı pandispanya, mango–deniz iğdesi confit, hafif cheesecake moussu ve üstte komposto dokusunda parlak passion fruit glaze ile hazırlanan bir pasta
Çıtır feuilletine tabanı üzerine yerleştirilen yumuşak vanilyalı pandispanya, mango–deniz iğdesi confit, hafif cheesecake moussu ve üstte komposto dokusunda parlak passion fruit glaze ile hazırlanan bir pasta. Ekşi, kremamsı ve ferah bir tat profiline sahip; canlı rengiyle yeni yılı karşılamak için tam yerinde bir tatlı.
Meyvelerin asiditesi cheesecake moussenin zenginliğini dengelerken, vanilyalı pandispanya ve çıtır taban dokusal bir denge sağlar. Vanilyalı pandispanya muhtemelen yapılabilecek en kolay pandispanyalardan biri — malzemeleri sadece çırparak birleştirmeniz yeterlidir.
Bu tarifte Boiron mango, passion fruit ve deniz iğdesi püresi kullandım. Üçünü de kullanmak zorunda değilsiniz. İsterseniz sadece mango kullanabilir veya elinizde olan iki meyveyi seçebilirsiniz. Mango daha yumuşak ve yuvarlak bir tat verirken, passion fruit veya deniz iğdesi daha keskin bir asidite ve kontrast sağlar.
Parlak, ferah ve kremamsı bitişli bu pasta hem kutlamalar için hem de hafif ve zarif bir tatlı istediğiniz zamanlar için idealdir.
Umarım beğenirsiniz ve harika bir yıl geçirmenizi dilerim! ?
Bu tarif 14.5 cm × 5 cm kare çember kalıp içindir.
55 g yumurta (yaklaşık 1 büyük yumurta)
35 g şeker
30 g nötr yağ
40 g süt
2 g vanilya özütü
65 g un
2 g kabartma tozu
1 g tuz
Yumurta ve şekeri iyice karışana kadar çırpın.
Yağ, süt ve vanilyayı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin ve çırpın.
Hamuru 21 cm kalıba dökün.
165°C (fansız veya düşük fan)
yaklaşık 13 dakika pişirin.
Tamamen soğutun ve 14.5 cm kare kesin.
53 g karamel çikolata (Callebaut Gold) veya beyaz çikolata
38 g feuilletine
bir tutam tuz
Çikolatayı benmari veya mikrodalgada eritin.
Feuilletine ve tuzu ekleyip nazikçe karıştırın.
Karışımı 14.5 cm kare kalıp içine yayın.
Üzerine pandispanyayı yerleştirin.
150 g krem peynir (yumuşamış)
40 g şeker
4 g limon suyu
3 g vanilya özütü
25 g deniz iğdesi püresi (veya mango/passion fruit püresi)
3.2 g platin jelatin (önceden yumuşatılmış)
120 g krema (%35), hafif çırpılmış
Krem peynir, şeker, limon suyu ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Püreyi ısıtın ve jelatini ekleyip çözünmesini sağlayın.
Bu karışımı krem peynir karışımına ekleyin ve çırpın.
Hafif çırpılmış kremayı iki aşamada spatula ile katlayın.
Pandispanyanın üzerine ince bir mousse katmanı sıkın.
Spatula ile düzeltin.
20–30 dakika dondurun.
120 g mango püresi
45 g deniz iğdesi püresi
25 g şeker
2.5 g pektin NH
Şeker ve pektini karıştırın.
Püreleri 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker–pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 20 saniye pişirin.
37°C'ye kadar soğutun.
Donmuş mousse katmanının üzerine dökün ve yayın.
20 dakika dondurun.
Ardından ikinci mousse katmanını sıkın.
Pastayı bir gece dondurun.
60 g krema (%35)
6 g bal veya şeker
2 g vanilya özütü
0.3 g platin jelatin
20 g kremayı bal ve vanilya ile ısıtın.
Jelatini ekleyip çözünmesini sağlayın.
Kalan 40 g soğuk kremayı ekleyip karıştırın.
4 saat buzdolabında dinlendirin.
Kullanmadan önce çırpın.
90 g passion fruit püresi
48 g glikoz şurubu
30 g şeker
3 g pektin NH
3.6 g platin jelatin
78 g nötr glaze
Şeker ve pektini karıştırın.
Passion fruit püresi ve glikozu 40°C'ye kadar ısıtın.
Şeker–pektin karışımını ekleyin.
Kaynatın ve 20 saniye pişirin.
Jelatini ekleyin.
Nötr glaze’i ekleyin ve karıştırın.
Karışımı 43°C'ye kadar soğutun.
Pastayı pürmüz yardımıyla kalıptan çıkarın.
Tel raf üzerine yerleştirin.
Glaze’i donmuş pastanın üzerine dökün.
Tel rafı hafifçe vurarak fazla glaze’in akmasını sağlayın.
Pastayı 10 dakika buzdolabında bekletin.
Kenarları sıcak bıçakla düzeltin.
Dikdörtgen dilimler kesin.
altın çilek (cape gooseberry)
çırpılmış krema
yenilebilir çiçekler
altın tozu
125 g su
25 g glikoz
33 g şeker (1)
5 g pektin NH
10 g şeker (2)
3 g limon suyu
Su, glikoz ve şeker (1)'i kaynatın.
Pektin ve şeker (2)'yi ekleyin.
103°C’ye kadar pişirin.
Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin.
Süzün.
Yüzeyine değecek şekilde streç film kapatın.
Buzdolabında 10 gün, dondurucuda 3 ay saklanabilir.
Yorumlar
Ortalama