HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Mocha kek tabanı, bitter çikolatalı kremalı ganaj, espresso karamelli çikolata kreması ve kahveli şanti ile.
Bu pasta, kahve ve çikolata hakkında sevdiğim her şeyi katmanlar halinde bir araya getiriyor. İlk katman, nemli ve hafif brownie dokulu mocha pandispanya ile başlar — yoğun kahve aromalı ve çikolata notasını ortaya çıkaracak kadar kakao içerir. Bunun üzerine yumuşak ve kremamsı bitter çikolatalı çırpılmış ganaj, ardından da ipeksi dokulu espresso-karamelli çikolata crémeux gelir.
Son katman ise kahve aromalı hafif bir chantilly kremadır. İçine eklenen az miktarda krem peynir, tatlıya hafif bir ekşilik vererek tüm lezzetlerin dengede kalmasını sağlar.
Her lokma kremamsı, yumuşak ve oldukça tatmin edicidir — sanki mocha, karamelli latte ve bitter çikolata trüf tek bir tatlıda birleşmiş gibidir. Pasta düzgün kare dilimler halinde kesilir ve kahve ile çikolatanın yumuşak ombre katmanlarını ortaya çıkarır.
Kahve severler için sıcak ve rahatlatıcı bir tatlı.
Umarım beğenirsiniz!
Bu tarif 20 × 5 cm kare pasta çemberi içindir.
100 g yumurta (yaklaşık 2 adet)
90 g toz şeker
19 g kahverengi şeker
60 g nötr yağ
120 g un
4 g kakao tozu
4 g kabartma tozu
2 g tuz
70 g güçlü sıcak kahve
40 g süt
5 g vanilya özütü (isteğe bağlı)
Yumurta ve şekerleri yüksek hızda yaklaşık 3 dakika çırpın; karışım açık renkli ve kabarık olmalıdır.
Yağı yavaş yavaş ekleyin ve emülsiyon oluşana kadar çırpın.
Kuru malzemeleri eleyin ve yumurtalı karışıma katlayın.
Kahve, süt ve vanilyayı ekleyip nazikçe karıştırın.
Hamuru yağlanmış 20 cm kare kalıba dökün.
(Kalıbın altına folyo ve yağlı kağıt serilebilir.)
165°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Ortasına bastırıldığında hafif geri gelmelidir.
Fırından çıktıktan sonra üstüne yağlı kağıt koyup hafifçe bastırarak yüzeyi düzleştirin.
Oda sıcaklığında soğutun ve ardından dondurucuya alın.
120 g %66 bitter çikolata (Valrhona Manjari kullanılmış)
120 g krema %35 (1) – sıcak
120 g krema %35 (2) – soğuk
10 g şeker
Krema (1) ve şekeri kaynama noktasına kadar ısıtın.
Eritilmiş çikolatanın üzerine iki aşamada dökün ve spatula ile karıştırın.
Soğuk kremayı ekleyin ve karıştırın.
Üzerine değecek şekilde streç film kapatın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.
Kullanım öncesi orta tepe kıvamına kadar çırpın.
Mocha pandispanyanın üzerine eşit şekilde yayın ve donana kadar dondurun.
120 g süt
120 g krema %35
40 g espresso
55 g yumurta sarısı
10 g şeker
90 g karamelli çikolata (Callebaut Gold)
2.5 g platin jelatin
bir tutam tuz
Süt, krema ve espressoyu kaynatın.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
Sıcak süt karışımını yavaşça ekleyerek temperleyin.
Karışımı tekrar tencereye alın ve 82°C’ye kadar pişirin.
Ocaktan alın ve jelatini ekleyin.
Eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tuzu ekleyin.
Blender ile karıştırarak daha pürüzsüz bir doku elde edin.
Yaklaşık 35°C’ye kadar soğutun.
Donmuş ganaj katmanının üzerine dökün.
Yaklaşık 1 saat dondurun.
120 g krema %35 (100 g infüzyon için + 20 g jelatin için)
10 g kahve çekirdeği
100 g krema %35 (soğuk)
12 g şeker
3 g platin jelatin
40 g krem peynir (yumuşak)
100 g kremayı kahve çekirdekleri ile hafif kaynama noktasına kadar ısıtın.
Ocaktan alın ve 30 dakika demleyin.
Süzün ve tekrar 100 g olacak şekilde kremayı tamamlayın.
Soğuk kremayı ekleyin.
20 g kremayı ve şekeri 80°C’ye kadar ısıtın.
Jelatini ekleyip çözünmesini sağlayın.
Başka bir kapta krem peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sıcak jelatinli kremayı ekleyin.
Kahve infüzyonlu kremayı ekleyip karıştırın.
Yüzeyine streç film kapatın ve en az 3 saat buzdolabında dinlendirin.
Kullanım öncesi orta tepe kıvamına kadar çırpın.
Donmuş crémeux katmanının üzerine yayın.
En az 4 saat buzdolabında bekletin veya çok temiz kesimler için bir gece dondurun.
Pastayı kalıptan pürmüz veya sıcak havlu yardımıyla çıkarın.
Kenarları sıcak bıçakla düzeltin.
9 kare dilim halinde kesin.
Her kesimden sonra bıçağı temizleyin.
Üzerine:
snow sugar (kar şekeri)
kakao tozu (yarısına serpilmiş)
kahve çekirdeği
yenilebilir altın varak
ekleyerek servis edin.
Yorumlar
Ortalama