HizmetlerPortfolyoHakkımdaİletişimSatılık Domain
Kat kat çıtır milföy hamuru, kenarları hafif çiğnemsi olan yumuşak karamelize elmalar ve tereyağlı toffee sosu — özellikle vanilyalı dondurma ile servis edildiğinde tam anlamıyla bir konfor tatlısı.
Kat kat çıtır milföy hamuru, kenarları hafif çiğnemsi olan yumuşak karamelize elmalar ve tereyağlı toffee sosu — özellikle vanilyalı dondurma ile servis edildiğinde tam anlamıyla bir konfor tatlısı.
Elmalar altın rengi bir karamele dönüşürken milföy hamuru altında çıtır kalır ve her şey parlak kehribar rengi bir glaze ile mükemmel şekilde birleşir. Basit ama son derece tatmin edici bir sonbahar tatlısı.
Bu tatlıyı yakın zamanda restoranımda ekip için hazırlamıştım ve Instagram hikâyemde küçük bir kısmını paylaşmıştım. Birçoğunuz tarifini istediği için burada detaylı şekilde yazmak istedim.
Elmalar tereyağı ve şekerle yavaşça pişirilir; karamel koyu renk alıp yoğun bir aroma kazanana kadar beklenir. Böylece her elma parçası zengin, toffee benzeri bir şurup ile kaplanır. Tart ters çevrildiğinde milföy hamuru hafif ve çıtır kalır, karamelin bir kısmını emerek meyveyle güzel bir denge oluşturur.
Servisten hemen önce tartın üzerine sıcak toffee sosu sürmeyi ve yanında bir top vanilyalı dondurma ile sunmayı seviyorum. Sıcak karamelize elmalar, tereyağlı milföy ve soğuk, kremamsı dondurmanın kontrastı gerçekten harika — sonbaharda yapmayı en sevdiğim tatlılardan biri.
Umarım denersiniz!
Bu tarif 16 cm kalıp içindir.
40 g tuzsuz tereyağı (yumuşak)
40 g şeker
5 adet elma (Braeburn, Jazz veya Pink Lady)
1 yaprak milföy hamuru (4–5 mm kalınlık)
Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Kenarlarını bıçakla hafifçe yuvarlayarak düzeltin.
Elmaları bir tepsiye yerleştirip üstü açık şekilde bir gece buzdolabında bekletin. Bu işlem yüzeylerinin hafif kurumasını sağlar.
Eğer milföy hamurunuz donmuşsa, bir gece önceden buzdolabında çözdürün.
Milföy hamurunu 16 cm çapında daireler halinde kesin (tabak veya halka kalıp kullanabilirsiniz).
Kullanana kadar hamuru buzdolabında tutun.
Tereyağı ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Bu karışımı 16 cm’lik kalıbın tabanına eşit şekilde yayın.
(Bakır tava varsa karamelizasyon için en iyi sonucu verir.)
Elmaları:
kenarlara 7 yarım elma
ortasına 2 yarım elma
gelecek şekilde yerleştirin.
Elmaları hafifçe bastırarak tereyağı-şeker karışımına oturtun.
Tavayı düşük ateşte ocağa alın.
Tereyağı ve şeker yavaşça erisin.
Ara ara tavayı sallayın fakat karıştırmayın.
Yaklaşık 8 dakika sonra karışım açık renkli ve kabarcıklı olur ve emülsiyon haline gelir.
Ocaktan alın.
Soğuk milföy hamurunu elmaların üzerine yerleştirin ve kenarlarını spatula ile içeri doğru yerleştirin.
180°C fırında 50–55 dakika pişirin.
Milföy hamuru koyu altın rengi olmalı ve karamel yoğun amber rengi kabarcıklar oluşturmalıdır.
Tartı 3 dakika dinlendirin.
Bu sırada kabarcıklar azalır ama karamel hâlâ akışkan kalır.
Kenarlardan bıçakla geçin.
Üzerine servis tabağı koyun ve tek hareketle ters çevirin.
Elmaların üzerine ılık toffee sosu sürün.
Ilık şekilde:
vanilyalı dondurma ile
ekstra toffee sosu ile
servis edin.
110 g şeker
50 g tereyağı
25 g glikoz veya mısır şurubu
55 g krema (1)
2.5 g tuz
115 g krema (2)
Şeker, tereyağı, glikoz, krema (1) ve tuzu tencereye koyun.
Orta ateşte sürekli çırparak 160°C civarında koyu karamel rengi olana kadar pişirin.
Ocaktan alın.
Krema (2)’yi yavaş yavaş ekleyin ve sürekli çırpın.
El blenderı ile karıştırın.
Süzün.
Servis öncesi hafifçe ısıtın ve tartın üzerine sürün veya yanında servis edin.
Yorumlar
Ortalama